Recettes salées

Dukkah à la noisette

By 19 décembre 2019 No Comments

La Dukkah est à l’Egypte, ce que le Zaatar est au Liban, ce que le Gomasio est au Japon. Un condiment salé, qui se marie très bien avec tout type de préparations (salades, soupes, tartines, légumes rôtis), et leur donnera une note moyen-orientale plutôt originale (cf. ma recette de tartines burrata, poire & dukkah). Traditionnellement, la dukkah (prononcer ‘douka’), est composée de noix, amandes, pistaches, de sésame, et d’épices. J’ai ici choisi de la décliner à la noisette car j’en avais un bel arrivage sous la main, mais libre à vous d’improviser avec amandes, noix ou pistaches, ou mélange des 4!

Ingrédients (pour 1 pot à confiture)

– 100 g de noisettes
– 30g de graines de sésame
– 1 c.à.c de graines de fenouil
– 1 c.à.c de graines de coriandre
– 1 c.à.c de graines de cumin
– 1 c.à.c rase de sel
– quelques tours de moulin de poivre

*

Faites torréfier tous les ingrédients (sauf sel et poivre) dans une poêle, à sec, à feu doux. Surveillez bien pour que le mélange ne brûle pas. Salez et poivrez, laissez refroidir et mixez grossièrement (au mixeur ou au pilon). Parsemez sur votre plat préféré !

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