Recettes salées

Arancinis de quinoa & betteraves

By 15 janvier 2019 No Comments

Vous connaissez certainement les arancinis, ces boulettes de risotto siciliennes, croustillantes et complètement addictives. En entrée, en apéritivo ou en plat principal accompagnés d’une belle salade, fourrés ou non de mozzarella fondante, ils sont l’une de mes spécialités italiennes préférées.

Cette version est à base de quinoa, qui fonctionne aussi très bien en risotto. La betterave lui apporte une note ronde et une belle couleur rosée, le citron et le persil la fraicheur. 

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de quinoa
2 petites betteraves cuites
1 oeuf
1 citron jaune
1 bouquet de persil
5 cuillères à soupe de chapelure
5 cuillères à soupe de parmesan
Poivre & sel

1. Le risotto

Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau pendant environ 10 minutes (toute l’eau doit être absorbée). Couper les betteraves en petits dés et mélanger au quinoa. Ajouter l’oeuf, le persil finement ciselé et les zestes du citron. Assaisonner.

2. Le façonnage

Mélanger dans un bol la chapelure et le parmesan. Former des petites boulettes de risotto (l’équivalent d’une cuillère à soupe) et rouler dans la panure. Placer dans un plat et enfourner 12 minutes à 180°C. 

Chan tip

A déguster avec une salade de roquette & tremper dans une sauce au yaourt grec. 

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